marcello.alinari
LA SBRICIOLONA
Partiamo dalla Finocchiona che è un insaccato tipico toscano preparato con pancia e spalla di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio, bagnata con vino rosso conservata per una lunga stagionatura.
E' un affettato tipicamente toscano, confezionato in forme più grandi di quelle del classico salame, che pare avere origini attorno al 1935 da un'idea del sig. Messeri, macellaio di Bivigliano che compose l'impasto e dal sig. Corti che lo vedeva bene associato con i semi di finocchio.
La Sbriciolona è un impasto più grossolano, aromatizzata con semi di finocchio, bagnata con vino rosso ma, avendo una stagionatura breve che non le dà modo di compattarsi, deve essere tagliata in fette più alte rispetto al salume più secco perché tende a sgranarsi; da questa caratteristica deriva il nome di Sbriciolona.
Quella che il salumiere sta tagliando è la Soprassata o Soppressata che posterò più tardi.
LA SBRICIOLONA
Partiamo dalla Finocchiona che è un insaccato tipico toscano preparato con pancia e spalla di maiale macinata, aromatizzata con semi di finocchio, bagnata con vino rosso conservata per una lunga stagionatura.
E' un affettato tipicamente toscano, confezionato in forme più grandi di quelle del classico salame, che pare avere origini attorno al 1935 da un'idea del sig. Messeri, macellaio di Bivigliano che compose l'impasto e dal sig. Corti che lo vedeva bene associato con i semi di finocchio.
La Sbriciolona è un impasto più grossolano, aromatizzata con semi di finocchio, bagnata con vino rosso ma, avendo una stagionatura breve che non le dà modo di compattarsi, deve essere tagliata in fette più alte rispetto al salume più secco perché tende a sgranarsi; da questa caratteristica deriva il nome di Sbriciolona.
Quella che il salumiere sta tagliando è la Soprassata o Soppressata che posterò più tardi.