Dinkel Emmer Brötchen (Sauerteig)

Dinkel Emmer Brötchen

 

Zutaten für 15 Stück:

200 g Dinkelmehl 405

200 g Dinkelmehl 603

100 g Emmer (selbst gemahlen)

14 g Meersalz

200 g Wasser

1 EL Reissirup

400 g Dinkelsauerteig (3 stufig, Temperatur abfallend)

 

-alles zusammen verkneten

-30 Min. ruhen lassen,

- Teig noch mal kneten

-dann in 15 gleich große Stücke teilen,

- rund wirken, dann lang rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,

-Plastikdeckel oder Tüte mit Sprühflasche mit Wasser besprühen und an einen warmen Ort stellen.

- ca. 2 – 2 ½ Std. Gare bei ca. 28°C

 

Ofen auf 250°C vorheizen

 

-Brötchen einschneiden, mit einer Sprühflasche mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.

-Wasser auf den Backofenboden gießen.

-nach 5 Min. nochmal schwaden

-dann nach ca. 10 Min. nochmal Schwaden, Temperatur auf 200°C runter stellen,

-nach ca. 15 Min. entschwaden

Gesamtbackzeit ca. 35 Min

 

Anmerkung: Ich lasse sie immer etwas heller und friere sie mir ein.

Man kann auch den Emmer mit Kamut oder Einkorn austauschen.

Wenn das Mehl frisch gemahlen ist, ca. 20 g weniger Wasser. Ich mahle immer auf Vorrat und so ist es trockener.

 

Viel Spaß beim ausprobieren!

 

Done