Chives Soup with black rice, scallop and black salt

I got inspired by the soup we ate at “der Alter Gasthof Faust” in Kleinich, Germany. Even though I forgot to use champagne and Riesling, the result was quite nice.

 

So this is what I did:

 

This afternoon I prepared some black glutinous rice (as a substitute for the Riso Venere). Just cooked it for 45 minutes in plenty of water. (in fact, I used a cube of shiitake stock to make it a bit more tasty) Then drained it and set aside (in the fridge). I steamed it warm just before I needed it for this soup.

 

Slowly saute some chopped white onions and 2 pieces of ginger in some oil until translucent.

Add a little bit of garlic and a potato, cut into small cubes.

Add some chickenstock and some milk and let simmer for about 10-15 minutes.

Add a bunch of chinese chives (chopped) simmer for about 3 minutes.

Transfer to liquidizer and blend until smooth.

Add back to the pan. Add salt and pepper to the taste. Maybe lime or lemon would have been nice. Finish with some cream or crème fraiche. Don’t let it boil again.

 

Panfry a scallop (rubbed with oil and salt) per person in a very, very hot pan for no more than 2 minutes.

 

In your soup bowl, first add a little tower of black rice, carefully add the soup, put the scallop on top and finish with some black, hawaii salt.

 

Notes for next time: no potato, no milk, use prosecco/sekt and riesling, use normal chives, not chopped, but in longer 5-cm pieces.

 

UPDATE

Ik had dit recept graag overnieuw gemaakt voor het Foodblogevent van september 2011, gehost door Cheukam van joyoffood.nl maar dat is er niet meer van gekomen. Dus dan maar zo:

Het recept zoals ik het nu had willen doen:

 

1. Zwarte rijst

Kook op je gemak wat zwarte (kleef) rijst in wat shii-take bouillon in een minuut of 45-60 gaar. Giet af (dus gebruik genoeg bouillon) en zet weg. Vlak voor gebruik warm je het gewoon weer even op.

 

2. De soep

Bak wat gesnipperde ui of sjalot (liefst niet rood, dat kleurt de soep vies) en wat fijngehakte gember in een beetje olie of boter glazig.

Voeg een beetje knoflook toe. Blus af met wat riesling of prosecco.

Voeg kippen- of groentenbouillon toe en breng aan de kook.

Voeg een flinke hoeveelheid bieslook toe (ik gebruikte hierboven Chinese bieslook, maar ik denk eigenlijk dat gewone bieslook lekkerder zou zijn. Als je die in je tuin hebt staan zou dat perfect zijn. Hou dan ook nog wat over voor de garnering)

Ik liet de bieslook nog 3 minuten meekoken, maar misschien is doorwarmen dan voldoende.

Giet alles in de blender, haal het kleine dopje uit de deksel, leg er een theedoek op en zet de blender aan.

Blend lang genoeg om alles mooi fijn te krijgen.

Dan terug in de pan en op smaak brengen met creme fraiche of room, peper en zout en misschien wat citroensap of zest.

Garneren met wat bieslook als je dat had achtergehouden.

 

3. De coquilles St. Jacques

Droog je coquilles met wat keukenpapier. Dan wat olie de zout op de coquille in een gloeiend hete pan. Bak in niet meer dan 2 minuutjes mooi bruin. Het midden mag een klein beetje rauw blijven. Vind ik ;-)

 

4. Assemblage

Bouw een eilandje van gekookte, opgewarmde zwarte rijst.

Schep de soep er voorzichtig omheen.

Coquille bovenop.

Afmaken met wat zwart hawaii zout

 

Done