new icn messageflickr-free-ic3d pan white
Secondary fermentation / Segunda fermentación | by SantiMB.Photos
Back to photostream

Secondary fermentation / Segunda fermentación

Caves Blancher - Sant Sadurní d'Anoia, Alt Penedès, Barcelona (Spain).

 

'Secondary fermentation / Segunda fermentación' On White

 

ENGLISH

The secondary fermentation takes place in the same bottle, lasts for between six and eight weeks and is carried out at a temperature of 13-15ºC. It is at this time that the bubbles are formed naturally, which is the most characteristic feature of the traditional method. The bottles age in the cellars ("caves"), in uniform conditions of temperature and humidity. The minimum time established by the Cava Regulatory Council is 9 months.

 

To leave the yeast sediment in the neck of the bottle, it is necessary to move the bottles and gradually incline from the horizontal initial position to vertical.

 

Cava is the name of a type of white or pink sparkling wine, produced mainly in the Penedès region in Catalonia, Spain, 40 km to the south west of Barcelona. Its name is derived from the Catalan word for cellar. There are a small number of areas in Spain outside Catalonia that also produce Cava.

 

The region of Penedès is an area of predominantly rocky terrain, and has been home to vineyards since the Greeks settled there in antiquity. It has a favourable climate for wine-making; the north and eastern winds of the levanter help to cool the region, while the chalky top soil over clay allows the vines to establish deep roots.

 

The sparkling wine of cava was created in 1872 by Josep Raventós. The vineyards of Penedès were devastated by the phylloxera plague, and the predominantly red vines were being replaced by large numbers of vines producing white grapes. After seeing the success of the Champagne region, Raventós decided to create the dry sparkling wine that has become the reason for the region's continued success. In the past the wine was referred to as Spanish Champagne but this is no longer permitted under EU law, or colloquially as champaña or xampany.

 

Cava is produced in varying levels of dryness of the wine which are: brut nature, brut (extra dry), seco (dry) and semiseco (medium).

 

Under Spanish Denominación de Origen laws, Cava can be produced in six wine regions and must be made according to the Méthode champenoise and uses a selection of the grapes macabeo, parellada, xarel·lo, Chardonnay, and Subirat. Despite being a traditional Champagne grape, Chardonnay was not used in the production of Cava till the 1980s.

 

In Spain, Cavas have become integrated with family traditions and is often consumed at baptism celebrations with even the newborn getting a taste of their pacifier dipped in the wine.

 

Cava is a Greek term that is used to refer to "high end" table wine or wine cellar. Comes from the Latin word "CAVA" which means cave in English. Caves were used for the preservation or aging of wine. The constant, slightly chilly temperature and high humidity that most caves possess makes them ideal for such use.

 

-------------------------------

 

CASTELLANO

Tiene lugar en botella, dura entre seis y ocho semanas y se realiza a una temperatura constante de 13-15 °C. Las botellas envejecen en cavas, en condiciones de temperatura y humedad uniformes. El tiempo mínimo establecido por el Consejo Regulador del Cava para la crianza de un cava es de 9 meses.

 

Para que el sedimento de la levadura se quede en el cuello de la botella, es necesario mover las botellas e inclinarlas gradualmente desde la posición inicial horizontal hasta la vertical.

 

El cava es un vino espumoso elaborado por el método champanoise fundamentalmente en la región del Penedés catalán (95% de la producción española), especialmente en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia (75% de la producción española). También se elabora cava en otros puntos de España.

 

El cava se empezó a producir a partir de las investigaciones del Instituto Agrícola Catalán de Sant Isidre que defendió el méthode champenoise pero a partir de las variedades blancas autóctonas del Penedès. Josep Raventós i Fatjó produjo, en 1872, las primeras botellas de cava en la masía de can Codorniu, en Sant Sadurní d'Anoia.

 

En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedès arruinando los cultivos de uva. Eso condujo a una renovación de las variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava.

 

En 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consell Regulador dels Vins Escumosos que lanzó la marca Cava recogiendo el nombre común ya utilizado de vino de cava.

 

Las variedades de uva que entran en su elaboración son variadas pero predominan las uvas blancas: macabeo, parellada y xarel·lo. También se utilizan otras variedades blancas en menor cuantía: Chardonnay y Subirat Parent (Malvasía Riojana).

 

Existen cavas rosados que se elaboran con las variedades monastrell, garnacha, pinot noir y trepat. Las dos primeras variedades se pueden utilizar, además, para la elaboración de Cava blanco.

 

La producción anual es de unos 12 millones de cajas (de 12 botellas), siendo el segundo productor mundial de vino espumoso, después de la región de Champagne. Aunque la mayor parte de la producción procede de Cataluña, también hay bodegas productoras de cava en Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Navarra y Valencia.

 

 

19,945 views
39 faves
54 comments
Taken on March 4, 2007