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Níscalo, esnegorri o rovellon (Lactarius deliciosus) | by quintanAopio
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Níscalo, esnegorri o rovellon (Lactarius deliciosus)

Descripcción: sombrero de 5 a 15 cm, de color naranja, con círculos concéntricos de un anaranjado más intenso y perfectamente definidos. El borde se presenta enrollado cuando es joven, para irse aplanando progresivamente, hasta llegar a levantarse hacia arriba en la vejez. Láminas anaranjadas, adquieren un tono verde cardenillo en las zonas manoseadas. Pie central macizo que se va volviendo algo cavernoso con el tiempo, de longitud similar al diámetro del sombrero si la seta es joven, con marcadas depresiones planas y poco profundas (escrobiculado). Carne interior dura y compacta, de color mucho más pálido que el exterior de la seta, algo más anaranjada hacia el borde. Exuda un látex de color zanahoria, que si bien permanece inmutable al contacto con el aire, al secarse forma manchas de color verde cardenillo sobre la seta. Su olor es poco reseñable. Especie típica de coníferas, aparece de forma masiva en otoño.

 

Observaciones: esta especie es un buen comestible, consumido habitualmente en amplias zonas de la geografía española, sobre todo cuando la seta es joven. Ideal para preparar a la plancha o elaborar un cocido de patatas. Es especialmente apreciada en Cataluña, donde se la conoce como 'rovellon'; aunque la tradición culinaria del Lactarius deliciosus es muy popular en muchas zonas. La recogida del níscalo en los montes de Las Caderechas fue durante décadas un complemento a la economía local; desde ellos fueron enviadas toneladas con destino a los mercados barceloneses, donde esta seta tiene una enorme aceptación. Por el contrario, el Lactarius torminosus es una especie de la misma familia, pero éste resulta tóxico, pudiendo distinguirse por su sombrero zonado y el látex de color blanco.

 

Valor culinario: buen comestible, 2 tenedores.

 

Fuente: Wikipedia y otras.

Álbum: "Micología de Las Caderechas" (flic.kr/s/aHsmmY3fTu).

Colección: "Las Caderechas" (www.flickr.com/photos/165530233@N02/albums).

Imagen: Oscar de Miguel Aranzamendi.

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Taken on July 23, 2018