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tegole di tortelli

Ingredienti per 6 persone:

 

Pasta:

-3 uova

-400 gr. di farina

-acqua q.b.

-sale

 

Ripieno:

-300 gr. di ricotta

-100 gr. di spinaci lessati

-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

-noce moscata

-sale

 

Preparazione ripieno:

 

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.

 

Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo.

 

Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

 

Preparazione della pasta:

 

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

 

Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

 

Preparazione dei ravioli:

 

Stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.

 

Coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.

 

Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

 

www.ravioli.it/ricette.htm

 

...beh, noi li abbiamo comprati, ma non fa niente ;)

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Taken on April 11, 2009