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Moqueca de Camarão / Shrimp Moqueca | by Marcio Cabral de Moura
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Moqueca de Camarão / Shrimp Moqueca

Moqueca de Camarão do Bargaço. Essa é a versão baiana - muito melhor que a capixaba, na minha opinião.

A moqueca (termo utilizado no Brasil) é um cozido de peixe e outros frutos do mar com diferentes temperos. Tradicional item da culinária brasileira, há inúmeros modos de preparo, sendo estes variações regionais das receitas originais indígenas.

 

A moqueca baiana, conhecida apenas por "moqueca" em diversas regiões do país, inclui em sua receita tradicional o leite de coco e azeite de dendê (essenciais para configurar uma moqueca, segundo o lexicógrafo e folclorista Câmara Cascudo).

 

Uma variante bastante conhecida e apreciada da moqueca é a moqueca capixaba. Tal prato tem origem no estado do Espírito Santo, conhecido por ser grande manufaturador de panela de barro, utilizada em diversas regiões no preparo da moqueca. Esta moqueca difere da moqueca baiana ao prescindir do leite-de-coco e azeite de dendê.

 

De origem indígena, e originalmente feita numa grelha de varas ou ainda apenas folhas de árvores cobertas por cinzas quentes (o que era chamado moquém).

 

A primeira menção da moqueca num documento histórico foi numa carta do padre português Luís de Grã, datada de 1554, onde ele afirma que "quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda", isto é, no moquem. Em 1584, outro padre, Fernão de Cardim, comenta que eram moqueados peixes, batata, mangará, entre outros alimentos.

 

A moqueca atual não é assada, e sim refogada.

Wikipédia

 

At Bargaço Restaurant. This is the variant from Bahia.

Moqueca (or Muqueca, Portuguese pronunciation: [moˈkɛkɐ]) is a traditional Brazilian seafood stew. Brazilians have been making Moquecas for 300 years. It basically consists of fish, onions, garlic, tomatoes, cilantro, and additional ingredients. It is cooked slowly, with no water added.

 

Its two variants are Moqueca Capixaba from Espírito Santo state in the Southeast, and Moqueca Baiana from Bahia state in the Northeast.

Wikipedia

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Taken on January 2, 2011