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Pecan cheesecake | by Carlos Pardo Photography
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Pecan cheesecake

Pecan pie cheesecake (Eng. units)

 

You will require a 20 cm (8 inch) loose based cake tin, base lined.

 

PECAN CRUST

5oz of pecan pieces

7oz of brown sugar

1¾ glass of water

---> toast the chopped pecans for 5 minutes in the oven at 160°/ 320F

---> mix water and sugar in a pan, put on low het and bring to a

boil, stirring often. When it thickens, take it off the heat and stop

the (bain marie hm). Stir in the nuts before it hardens, then spread

on a cookie sheet lightly swept with oil. Let cool in the fridge.

 

CRUMBLE CRUST

1½oz of salt(ed butter

3oz of floor

2 tablespoon of brown sugar

---> Mix everything (everything what?) manually til you get a crumble

type dough, store in the fridge for later.

 

CHEESECAKE FILLING

12oz of Mascarpone cheese (creamy) or Ricotta cheese (firm)

12oz of Philadelphia cheese

1 teaspoon of vanilla essence

3¾oz of brown sugar

3 eggs

1 egg yolk

a pinch of lemon zest

---> Mix slowly, adding ingredients one after the others slowly.

---> grease the tin with butter. Pour in and bake in a low oven,

150C/300F, until the centre just wobbles and the top is golden brown

---> After 40mn, add the crumble dough on the cake so it bakes too

---> When the cake is done, take it out of the oven and spread the

caramelized pecans on top evenly. Refrigerate at least 6 hours before

serving.

 

Serve with a cup of cofee, Bon Appétit !

 

 

 

 

 

Cheesecake aux noix de pecans (EU units)

 

Pour une bonne cuisson, utilisez un moule de 20cm de diamètre assez profond.

 

LA GARNITURE PECAN

150g de noix de pecan

200g de cassonade

1/4 verre d'eau

---> griller 5 minutes les noix cassés au four a 160°

---> porter a ebulition eau et sucre a feu doux en remuant souvent. Une fois le melange epais retirer du feu et arreter la cuisson au bain marie. Avant le durcissement melanger aux noix et etaler sur une plaque legerement huilé et laissez refroidir au frigo.

 

LA GARNITURE "CRUMBLE"

50g de beurre demi-sel

75g de farine

2 CS de cassonade

---> melanger le tout a la main jusqu'a obtention d'un ensemble sablé (type crumble), le disposer au frigo en attendant son utilisation.

 

LE CHEESECAKE

350g de Mascarpone (fondant) ou Ricotta (ferme)

350g St Moret

1 gousse de vanille (pepins) ou 1 sachet de sucre vanillé

90g de cassonade

3 oeufs

1 jaune d'oeuf

1 petite pincée de zest de citron

---> melanger ingredient par ingredient lentement

---> enfourner a 140° pendant 1h

---> au bout de 40 minutes saupoudrer la garniture crumble sur le cake afin qu'elle cuise

---> quand le cake est cuit, sortez le du four et disposez les noix de pecan caramelisés froides de maniere homogene et laisser reposer au moins 6h au frigo.

 

Servez avec un café, Bon Appétit !

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Taken on June 1, 2006