Cheese / Fromage
Cheese making in Canada can trace its origins to the early 1600s with the introduction of European, milk-producing cattle at settlements like Quebec City. Over time, as more settlers arrived, so too did more cattle and family cheese recipes. Today Canadians benefit from two types of recipes introduced in the 17th century—the soft-ripened cheeses from France, and the harder types, such as Cheddar, from the United Kingdom.

The production of cheese stayed mainly on the family farm and saw only a few exports during the early 19th century. However, an American named Harvey Farrington convinced local farmers to sell their milk stocks to his factory, allowing him to open the first Canadian cheese factory in Norwich, Ontario, in 1864. Since Confederation, a number of small and large cheese producers and cheese-making schools have made their mark on Canadian food production.

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La fabrication du fromage au Canada remonte au début des années 1600, lorsque des vaches laitières ont été amenées d’Europe dans des colonies, dont celle de Québec. Au fil du temps, de nouveaux colons sont arrivés, et avec eux, plus de bétail et de recettes familiales de fromage. De nos jours, la production canadienne s’inspire de deux procédés de fabrication apparus au 17e siècle : les fromages à pâte molle de la France et les fromages à pâte dure, comme le cheddar, du Royaume-Uni.

Au début du 19e siècle, le fromage produit quitte rarement la ferme familiale, et il n’y a que très peu d’exportations. C’est un Américain, Harvey Farrington, qui réussira à convaincre les agriculteurs locaux de lui vendre leur lait, ce qui lui permettra d’ouvrir la première fromagerie canadienne à Norwich, en Ontario, en 1864. Depuis la Confédération, un certain nombre de petits et grands producteurs de fromage ainsi que des écoles de fromagerie ont marqué le secteur alimentaire du Canada.

Voir aussi :

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