Chou farci aux châtaignes
chou farci à l'échine de porc et aux châtaignes © gaelle kermen 2016
Ingrédients de la farce du petit chou farci (toujours avec ce que j’ai sur place)
- 2 côtes de porc dans l’échine sans les os ni le cartilage (qui iront faire le fond du bouillon de cuisson)
- 2 oignons
- brisures de châtaignes épluchées congelées après entaille à la saison
- 1 œuf
- 1 tranche de brioche maison rassise émiettée (je n’avais plus de pain)
- un peu de lait pour humidifier la brioche
- sel et poivre
Le chou a été cuit dans le bouillon d'un jarret demi-sel. Les châtaignes entières ont été ajoutées en fin de cuisson.
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