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20110623/03 - PULPITO A LA PARRILLA CON ENSALADA - LIMA - Rest. RAFAEL | by Eduardo Sentchordi
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20110623/03 - PULPITO A LA PARRILLA CON ENSALADA - LIMA - Rest. RAFAEL

Esta es ya la última serie sobre Perú. Nos vamos con la música a otra parte pues hay reportajes en "lista de espera". He disfrutado recordando, seleccionando , escribiendo y, por supuesto, compartiendo todo con quienes hayan querido acercarse.

 

Pudiera ser que alguien que se atreva ó se aventure a leer esta bitácora se pueda extrañar ante la afirmación de que la cocina peruana está considerada entre las mejores del mundo... Pues que nadie se extrañe. Sencillamente es así. La enorme riqueza del país en su biodiversidad proporciona una amplísima variedad de ingredientes y productos procedentes de las montañas, de la selva, de la costa y del mar. Si a ello se suma la mezcla de tradiciones culinarias incas, españolas, chinas, japonesas y africanas puede entenderse que estamos hablando de algo serio, rico, variado y atractivo.

 

No siendo un gran especialista (ni siquiera un pequeño especialista) en la materia, no vamos ni a extendernos y ni a bucear en demasiadas profundidades. Están enunciados el origen y las causas de la enorme riqueza y variedad de la cocina peruana. Vamos a contar simplemente lo que hemos visto y vivido y que no es otra cosa que un gusto extraordinario en la preparación y presentación de los platos y unos sabores tan especiales como exquisitos.

 

Hemos querido terminar los reportajes sobre Perú que han ocupado esta galería durante bastantes meses con un a modo de homenaje a la gastronomía peruana que hace posible que el hecho de comer en Perú sea una experiencia única e inolvidable.

 

Lean (si algún/a valiente ha sido capaz de llegar hasta aquí) este texto, pues es ilustrativo...

 

Hace siglos que los dioses decidieron crear Perú. Un día hicieron un alto en su trabajo, pensaron que los hombres necesitarían alimentarse y enviaron a Chiwake, su mensajero preferido, para que les entregara una olla mágica de la que saldrían, ya preparados los guisos más suculentos y delicados que se pueda imaginar. Chiwake, un semidiós en forma de colibrí, era un mensajero distraído y juguetón que acabó perdiendo la olla por el camino. Para eludir el castigo que le esperaba, decidió enseñar a los peruanos a preparar por sí mismos los alimentos instruyéndoles en la forma de seleccionar los ingredientes, el arte de la combinación de aromas y sabores, los secretos de la administración del fuego, los misterios de las distintas cocciones, la alquimia de los condimentos, la armonía de las presentaciones…

 

Así fue, según una leyenda milenaria de la zona de Nazca, como los peruanos aprendieron a cocinar con las artes y técnicas de los propios dioses.

Algo de razón tenía la leyenda. No sólo porque, como es sabido, los dioses acostumbran a convertir el objeto de su creación en el centro del universo, sino también porque la cocina peruana es, realmente, una de las más sugestivas e interesantes que podemos encontrar en el continente americano.

Su éxito se debe a la enorme variedad de sus productos, a la diversidad geográfica de un país, que se extiende desde las cumbres andinas hasta la costa del océano Pacífico, y a la extraordinaria mezcla de culturas que han contribuido a su recetario.

  

Los primeros españoles que pisaron aquellas tierras se quedaron prendados de la patata.

 

Lástima que no explotaran la riqueza del gran tubérculo andino, que hoy presenta cerca de 4.000 variedades diferentes: papas blancas, espectaculares papas amarillas, negras… de todos los tamaños, formas, consistencia y colores. Otros tubérculos como el boniato (camote) y la yuca ocupan un lugar de privilegio en la despensa del país. Entre los cereales solamente del maíz conocen más de 50 variedades y de hecho es el cereal por excelencia.

 

Entre los productos más genuinos, el primero es el ají. Nosotros lo llamamos pimiento y lo distinguimos de las guindillas, pero allí el nombre marca el inicio de una familia que se extiende a lo largo de variedades dulces y picantes, pequeñas y grandes- el ají panca, el mirasol, el rocoto, el ají colorado…, presentes en la inmensa mayoría de los guisos tradicionales de Perú. El ají reina desde el cebiche a la parihuela, pasando por el arroz con mariscos o el pescado a lo macho.

Y atravesando de lado a lado el mapa de Perú llegamos al mar, para encontrarnos con la increíble riqueza que alberga la plataforma continental. En la zona costera peruana se obtienen cerca de un millar de especies comestibles (pescado y marisco) en calderos de una extraordinaria riqueza. Pargos, meros, corvinas, camarones, almejas, etcétera, abastecen una cocina que recrea fórmulas ya legendarias, como el cebiche, esa cocción en frío que los peruanos logran gracias a la acidez del limón . Junto a él, propuestas tan tradicionales como los chupes, los tiraditos, los sudados, y otros más.

 

Existen toda una serie de platos tradicionales que pueden considerarse los más representativos de la cocina peruana como pueden ser las "Papas a la Huancaína", la "Causa rellena" a base de puré de patata aderezado con ají y acompañada de aguacate, el "Ajiaco de papas", la "Papa rellena", el "Arroz Chaufa" producto de fusión con la cocina china así como la "Sopa Wantan", el "Aguadito de pollo", los Cebiches y los Tiraditos, el "Chupe de camarones", las "Corvina a lo macho", el "Sudado de mero", el "Rocoto relleno" que es un gran pimiento rojo relleno con carne picada y picante, queso fresco, cacahuetes, etc., el "Ají de gallina", el "Lomo saltado", el "Anticucho de lomo de res", y entre los postres mención especial (quien esto escribe reconoce que es goloso) para los "Suspiros de limeña" preparados a base de huevos, leche evaporada, leche condensada, vino de Oporto, azúcar, vainilla y canela...

 

Pero la tradición culinaria y la enorme cultura gastronómica del país hace que exista un gran movimiento de restauradores (algunos como Gastón Acurio de fama mundial) que ofrecen en sus restaurantes recetas nuevas, fusionando tradición con modernidad y llegando muy lejos en sabores, presentaciones calidad, etc.

 

Nuestras imágenes recogen algunas de estas recetas tanto tradicionales como "nuevas". Esta serie de 30 imágenes es la segunda de las dos (con 30 imágenes cada una) con las que vamos a homenajear a la cocina peruana. La selección ha sido muy laboriosa pues hemos tenido que hacer un esfuerzo muy grande por recordar lo que fotografiamos así como eliminar muchísimas fotos. Esta serie recoge platos degustados (ó simplemente vistos) en los restaurantes "Café Inkaterra" de Aguas calientes (Machu Picchu), el del Hotel La Hacienda Bahía de Paracas así como de "La Rosa Náutica" y "Rafael" estos dos últimos en Lima. Decir (vaya por delante que uno no es ningún entendido) que la comida en el Restaurante "Rafael" fué la mejor de todas y los sabores y las presentaciones fueron extraordinarios (se dice que es el mejor restaurante de Lima y uno de los mejores de América...).

 

Para los más curiosos en estas dos referencias (se adjuntas las URLs comentando que de la segunda hemos tomado elementos que se han incluído en esta bitácora) se pueden ampliar informaciones:

  

es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

www.camina-conmigo.com/gastronomia/la-cocina-de-peru/

 

Este álbum está dedicado a la gastronomía peruana y recoge platos y preparaciones que este viajero tuvo cercanos. Las imágenes se tomaron durante varios días y en varios lugares distintos y corresponden a almuerzos ó a cenas. En este álbum se incluyen un total de 30 imágenes y es el segundo y último de los dos que se dedican a este tema. Lo hemos titulado “20110619 A 23 - COMER EN PERÚ 02: UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE / EAT IN PERU 02; AN UNFORGETTABLE EXPERIENCE" y al que se puede acceder en:

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629456411321/

 

Otros álbumes de esta serie se pueden ver en:

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629439710319/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629328178507/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629313693827/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629283360833/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629235041471/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629218188225/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629169234243/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629144502275/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629104500377/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629086011785/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629054947285/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157629037774255/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628955063065/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628940531747/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628923161159/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628827416441/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628810310287/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628779289191/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628717587563/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628405766405/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628368723721/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628292861247/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628272791535/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628261629171/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628248623691/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628236104009/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628206307427/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628177505861/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628161096923/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628103052827/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628083223847/

  

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157628039758239/

   

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www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627660483216/

   

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627645541230/

   

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627507566947/

   

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627465291027/

  

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627569993312/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627561452124/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627431659601/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627422584829/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627509197698/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627498918650/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627475254328/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627468597230/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627460573534/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627453916168/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627299819291/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627293808473/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627394059056/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627243236969/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627224561025/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627320409288/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627303976128/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627295961568/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627285677830/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627275620626/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627241762000/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157627232490542/

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157626980978897/

 

Algunas imágenes de este viaje ya fueron compartidas durante el mismo, encontrándose agrupadas en el álbum provisional:

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157626810634359/

 

Siendo la tercera vez que este viajero ha tenido el privilegio de poder viajar a Perú, hay otras series visitables, de imágenes tomadas en Octubre / Noviembre 2008. Puede accederse a ellas en:

 

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157608528493861/

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157608546802730/

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157608682765395/

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157608716708037/

www.flickr.com/photos/edusentch/sets/72157608793474679/

 

Las 15 primeras imágenes que se integran en la galería que se forma con cada carga (los visitantes no suelen pasar casi nunca de la tercera…) son las que este viajero ha considerado un poco más atractivas ó más definitorias ó representativas de esta serie. No hace falta decir que no es posible concentrar solamente en tres imágenes todo lo que puede llegar a gustar… A veces resulta complicada esa selección y, de hecho, suele serlo… En la modesta opinión de este viajero, esta página, por cómo está concebida, es mejor verla por álbumes que por la galería (pues ésta es una galería de reportajes, no de fotos aisladas)… pero solamente es una opinión muy personal. Debe quedar muy claro que no cargo fotos en esta galería… cargo reportajes…

 

Para terminar esta presentación de acompañamiento, añado la despedida de siempre, o sea que soy muy consciente de que estas fotos suelen ser muy poco visitadas en la galería (no así los álbumes anteriores) y, mucho menos, comentadas (subo demasiadas, es cierto)... En cualquier caso, aquí están, para ser compartidas, y espero que les puedan gustar a quienes se detengan a verlas. Cuando menos, algunas de las imágenes creo que puede merecer la pena verlas.

   

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Taken on June 23, 2011