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Pétale de betterave au caviar d’aubergine

Au hasard de mes recherches, je suis tombée sur une recette de Marc Meneau restaurateur Bourguignon bientôt plus connu pour avoir perdu une étoile au Michelin que pour en avoir gagné ! Il en a quand même eu 3, alors on peut se dire que c’est une valeur sûre… Cette entrée simple et élégante en est la preuve...

 

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Taken on June 3, 2007