zeppola di san giuseppe

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Nel Salento le zeppole vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del papà. In alcuni paesi salentini si preparano le tradizionali "Tavole di San Giuseppe" vengono utilizzate come ultima pietanza, per dolce.
Gli ingredienti principali sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l'olio d'oliva. Nella tradizione salentina la guarnizione della pasta prevede una base di crema pasticciera ed un secondo strato, più piccolo, al di sopra del primo di crema al cacao o le amarene sciroppate. Sebbene negli ultimi anni si sia affermato l'uso di friggere la pasta della zeppola anche usando olio di oliva, la vera zeppola salentina viene fritta nello strutto, detto " sugna " nel dialetto locale.

Ingredienti: Gr. 500 di farina - gr. 700 di acqua - gr. 125 di burro o margarina - gr. 10 di sale - 10/12 uova - 1 limone - gr. 400 di zucchero a velo - olio q.b.

Preparazione: Si mette sul fuoco, in una pentola, l'acqua col sale, il burro o la margarina, e la buccia grattugiata del limone. Quando comincia a bollire si versa in un sol colpo la farina e si gira col mestolo di legno finchè la pasta non si stacca dal fondo e dalle pareti. Si lascia allora raffreddare e quando è completamente fredda si uniscono le uova, una a una, e si batte col cucchiaio di legno o col battitore elettrico. Bisogna lavorare la pasta moltissimo e quando si sono incorporate tutte le uova si lascia riposare almento 1 ora. Trascorso il tempo necessario si versa la pasta in una sacca di tela e si fa cadere attraverso l'imbuto su un foglio di carta oleata, precedentemente bagnato nell'olio. Si dà alla zeppola la forma e le dimensioni desiderate e si frigge in abbondante olio bollente, dapprima a fuoco moderato perchè lieviti bene, dopo a fuoco più vivace. Quando le zeppole sono cotte si sgocciolano bene dall'olio, e si mettono ad asciugare su due fogli di carta assorbente. Si passano poi, ricoprendole abbondantemente, nello zucchero a velo e da ultimo si decorano con molta crema e, ultimo tocco con una ciliegina o dei pezzetti di cioccolato.

☞★♫★♫hyut, rossolev, and 9 other people added this photo to their favorites.

View 20 more comments

  1. Diminio 61 months ago | reply

    Grazie per la ricetta e la bella foto e auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe

  2. Joan Brunés 61 months ago | reply

    Ciao, sono amministratore di un gruppo chiamato SOLO POSTRES / ONLY DESSERTS. Ci farebbe piacere aggiungere l’elemento al gruppo.

  3. maggiolina58 61 months ago | reply

    Grazie per la foto, bellissima e per la ricetta!
    adoro le zeppole, ovviamente fritte :-)

  4. givi60 61 months ago | reply

    Cosa darei per aver qui una zeppola, in questo momento... :-P

  5. annieclic (absente) 61 months ago | reply

    Mais je pense que l'on pourrait en manger toute l'année tellement il semble bon ce gâteau!!!!! Et puis bravo pour la photo, elle est d'autant plus appétissante!!!!!!!

  6. sara.fra/stop [deleted] 61 months ago | reply

    mmmh gnam!!! :D

  7. NOEMAU 61 months ago | reply

    genial!

    ME ENCANTA ESTA CAPTURA!

    TE INVITAMOS A QUE PASES POR NUESTRA GALERIA Y COMENTES LAS FOTOS QUE MAS TE GUSTEN.

    TE ESPERAMOS!

  8. Elido Turco - Gigi 61 months ago | reply

    bonaaaaa la zeppola vesuviana!!!!

  9. ameliensee 61 months ago | reply

    Esta foto teve destaque no grupo.
    I chose that! Amelistic shot seen in:

    Prazeres Amelie Poulain
    Prazeres Amelie Poulain
    Please tag your photo as "Amelie Poulain"

  10. Michele*mp 61 months ago | reply

    Cette photo est TRÈS sympathique!

    --
    Seen on your photo stream. (?)

  11. ★PiPa Fumatori ★ 61 months ago | reply

    Great definition and very appetizing and attractive

    While I prepare this pastelillo will listen..."Comptine d un autre ete l ap "

    Amelie in his cuisine.

  12. isol2 61 months ago | reply

    Muy bueno
    b> wonderful image !!!

  13. Elza Guevara 61 months ago | reply

    Ciao, sono amministratore di un gruppo chiamato ***Parisinita & friends NEW !!! (P1,C2). Ci farebbe piacere aggiungere l’elemento al gruppo.

  14. betta design 61 months ago | reply

    hummm ... looks tasty !!
    Happy Easter!

    Beautiful Shot !!! : seen in :



    "Parisinita & friends NEW!!!"
    Post 1 Award 2

  15. Jmarie999 49 months ago | reply

    Wow, what a great shot and it looks delicious.
    You are a Top 20 Food Pix (mmmm) Winner!

    Top 20 Food Pix (mmmm)
    CongratZ ! Your photo made it to the bottom !!!
    Please post it in the appropriate Thread !

  16. turtlemom4bacon 49 months ago | reply

    Top 20 Dishes
    This is a special Food shot!
    Please add this to Top 20 Dishes.
    Follow the group rules and tag Top20Dishes

  17. merripat 5 months ago | reply

    A little masterpiece!

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