mousse di mortadella OLE'

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    Per usufruire della bontà al meglio bisognerebbe servire spalmata su crostini caldi.

    ps chi non è munito di tritatutto, oppure risiede in isola deserta senza corrente elettrica, può sostituire il compostaggio iniziale della mortadella con un passa verdure a manovella, usando il colino con i fori più piccoli. poi unirvi in una terrina i formaggi, fino ad ottenere un composto omogeneo in consistenza e colore.
    il risultato sarà identico, solo il tritatutto elettrico ingloba anche un po' d'aria nello sminuzzare e quindi il risultato manuale sarà meno spumoso. per questo motivo un tempo i ristoranti bolognesi ci univano un po' di panna montata (non zuccherata, ovviamente) oppure i più perversi una chiara d'uovo montata. io comunque la preferisco in versione simplex, come sapore.

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