Risotto al cavolo nero e vino bianco

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    1. alexaz 101 months ago | reply

      per Risotto for donna, concorso per risotti proposto da cavoletto ho preparato un risotto con il cavolo nero, visto che in questa stagione abbonda a Roma, e che per me è una recente scoperta (in Calabria non arriva).
      La ricetta è una libera interpretazione di una simile trovata sul sito vegan3000.

      Risotto al cavolo nero e vino bianco
      Ingredienti per 4 persone:
      300 gr di riso roma
      300 gr di foglie di cavolo nero
      1 cipolla
      1 carota
      1 gambo di sedano
      1 rametto di rosmarino
      3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
      1 noce di burro per piatto
      1 e ½ bicchiere di vino bianco secco
      1 litro circa di brodo vegetale
      sale q.b.
      parmigiano quanto basta

      Vino utilizzato per la cottura, e servito a tavola: Tarquinia Bianco
      Doc di Castelli di Torre in Pietra.

      Preparazione
      1) Mondare le foglie del cavolo eliminando la parte più dura delle
      coste centrali. Ridurle a striscioline e ancora sgocciolanti stufarle
      al microonde per circa 5 minuti.
      2) In una casseruola rosolare delicatamente il trito di cipolla,
      carota e sedano con un cucchiaio d'olio e una spruzzata di vino.
      3) Unire il rosmarino e fare insaporire.
      4) Aggiungere il riso e il cavolo e cuocere come un normale risotto,
      versando a mestoli il brodo e un bicchiere di vino.
      5) Spegnere quando il riso è al dente, aggiungere una noce di burro
      in ogni piatto e lasciarlo riposare per 2-3 minuti prima di servire.
      6) A piacere, servire con una spolverata di parmigiano.

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