Bavaroise van witte chocolade met mangocoulis en exotisch fruit
Ingrediënten
Voor de bavaroise:
* 200 gram witte chocolade
* 1/8 liter room
* 4 bladen gelatine
* 75 gram griessuiker
* 2 eieren
* 1/4 liter volle melk
Voor de mangocoulis:
* 2 rijpe mango's
* een geutje cognac
* 4 à 6 lepels multivruchtensap
* sap van 1 citroen
Fruit:
* een doosje verse frambozen
* 2 stervruchten
* een doosje aalbessen
* 8 ananaskersen
* 1 mango
* 4 passievruchten
+ muntblaadjes
Bereiding
DE BAVAROISE
- week de gelatine in koud water
- klop de eierdooiers met de helft van de suiker en een beetje melk in een diepe kom
- Breng de rest van de melk aan de kook
- voeg de zojuist gekookte melk al roerende langzaam bij het eierdooiermengsel en roer krachtig door. Bind op een zacht vuurtje. Opgelet, de saus mag zeker niet koken.
- Voeg de chocolade bij het mengsel en laat volledig uitsmelten.
- zet terug op zacht vuur tot tegen het kookpunt
- neem de kom van het vuur
- duw de gelatine uit en los ze op in het warme mengsel
- laat afkoelen (af en toe omroeren) tot het lichtjes begint op te stijven
- klop ondertussen eiwitten met de rest van de suiker stijf
- klop de slagroom halfstijf
- schep het opgeklopte eiwit onder de bavaroise om een luchtig geheel te bekomen
- schep als laatste de opgeklopte room onder
- breng de bavaroise in ingeoliede ringetjes doorsnede 5 cm en laat verder opstijven in de koelkast
DE MANGOCOULIS
- de mango's schillen, het vruchtvlees in blokjes snijden, mixen, samen met een geutje cognac, wat multivruchtensap en het sap van één citroen
- door de puntzeef duwen
Afwerken met exotisch fruit en bloemsuiker