Romige scampisoep
Ingedriënten
* 500 gram scapi
* 150 gram schoongemaakte worteltjes
* 150 gram schoongemaakte uien
* 75 gram schoongemaakte bleekselder of knolselder
* 15 gram boter
* 15 gram bloem
* 1/2 dl arachideolie
* 1 takje tijm, 1 blaadje laurier
* 75 gram tomatenpuree
* een geutje cognac
* 1,5 dl witte wijn
* 1,5 liter visbouillon
* 1/8 liter room
* peper, zout en cayennepeper
* fijngesnipperde peterselie
Bereiding
- Pel de scampi
- Snij de groenten in brunoise
- bereid van de boter en de bloem een beurre-manié
- verhit de olie in een kom en laat de scampischalen 5 minuten fruiten, al roerend
- voeg dan de groenten, de tijm en de laurier toe en laat al roeren 2 minuten mee fruiten
- roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg er een geutje cognac bij
- blus met de witte wijn en de bouillon
- kruid met peper, zout en cayennepeper. breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken
- bak de scampi ondertussen kort in wat olie en kruid ze met peper en zout
- giet de soep door een puntzeef, duw zeer droog uit. breng ze terug aan de kook en mix er een beetje beure-manié door. laat nog 5 minuten koken.
- werk de soem af met de gebakken scampi en de room. kruid eventueel nog wat bij. voeg de fijngesnipperde peterselie toe.