Risotto alla salvia, rosmarino e quaglie

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    RISOTTO CON LE QUAGLIE.

    per 2 persone:

    Disossare due quaglie tenendo interi i petti con la pelle e tagliando
    a pezzettini piccoli il resto della carne.

    Preparare il brodo soffriggendo una cipolla una carota e del sedano,
    quindi aggiungere le carcasse delle quaglie e acqua, salandolo per
    bene.

    Nella pentola per il risotto mettere un po’ d’olio e della cipolla
    tritata,
    versare due bicchieri di riso carnaroli e lasciarlo tostare per
    qualche minuto
    unire quindi il brodo un po’ alla volta,
    a metà cottura aggiungere la carne a pezzetti ed un rametto di
    rosmarino.

    A parte cuocere i petti in un po’ d’olio, aglio, salvia e rosmarino
    con l’accortezza di metterli nella pentola prima dalla parte della
    pelle mentre dall’altra appoggiarci una grossa foglia di salvia e poi
    girarli.

    Togliere dal riso il rametto di rosmarino ed impiattarlo aggiungendoci
    i petti rosolati a parte.

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