Risotto alla salvia, rosmarino e quaglie

RISOTTO CON LE QUAGLIE.

 

per 2 persone:

 

Disossare due quaglie tenendo interi i petti con la pelle e tagliando

a pezzettini piccoli il resto della carne.

 

Preparare il brodo soffriggendo una cipolla una carota e del sedano,

quindi aggiungere le carcasse delle quaglie e acqua, salandolo per

bene.

 

Nella pentola per il risotto mettere un po’ d’olio e della cipolla

tritata,

versare due bicchieri di riso carnaroli e lasciarlo tostare per

qualche minuto

unire quindi il brodo un po’ alla volta,

a metà cottura aggiungere la carne a pezzetti ed un rametto di

rosmarino.

 

A parte cuocere i petti in un po’ d’olio, aglio, salvia e rosmarino

con l’accortezza di metterli nella pentola prima dalla parte della

pelle mentre dall’altra appoggiarci una grossa foglia di salvia e poi

girarli.

 

Togliere dal riso il rametto di rosmarino ed impiattarlo aggiungendoci

i petti rosolati a parte.

 

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Taken on October 1, 2006