30/23 Leichte Gnocchi mit Parmesansauce und Blattspinat - laktosefrei
für 4–6 Personen
Zutaten:
Gnocchi:
250 ml (¼ l) laktosefreie Milch
70 g Butaris oder 70 ml (7 EL) Butaris „cremig-fein”
1 Msp. Salz und etwas geriebene Muskatnuss
150 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
3 Eier (Größe M)
75 g Parmesan, frisch gerieben
Parmesansauce:
1 kleine Zwiebel, in feine Würfelchen geschnitten
1 Lorbeerblatt
2 gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“
250 g laktosefreie Schlagsahne
2 EL Noilly Prat
1 knapper TL Pfeilwurzmehl (alternativ anderes Stärkemehl), in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei angerührt
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Salz
Außerdem:
250 g Blattspinat, gewaschen und geputzt, angedünstet
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Zubereitung:
Gnocchi: Die Milch mit dem Butaris erhitzen, Salz und Muskat hineingeben und rasch das Mehl gründlich unterrühren. Wenn sich ein fester Kloß gebildet hat, den Teig in eine Schüssel umfüllen und die Eier (einzeln) und anschließend den Parmesan unterarbeiten. In einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen, die Hitze zurückschalten, sodass das Wasser nur noch siedet. Den Teig per Spritzbeutel mit Lochtülle in etwa 3 cm langen Streifen ins Wasser
fallen lassen (es darf keinesfalls kochen) und darin etwa 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem trockenen Küchentuch abtropfen lassen.
Parmesansauce: Zwiebeln und Lorbeer im Butaris anschwitzen, dann mit Sahne und Noilly Prat ablöschen und einige Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Pfeilwurzmehl binden und dann den Parmesan zugeben. Mit Salz abschmecken.
Die Gnocchi in feuerfesten Förmchen mit Parmesansauce wie angegeben überbacken und auf gedämpftem Blattspinat servieren.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Gas: Stufe 3
Backzeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten (inklusive Backzeit)
Nährwerte: pro Portion
Fett 51 g
Kohlenhydrate 27 g
Eiweiß 23 g
Brennwert 676 kcal / 2.832 kJ
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