CIENCIA Y COCINA WORK SHOP MÁLAGA 2017
GASTRO-CAMPUS DE INNOVACIÓN
UNIVERSIDAD DE MÁLAGA
Vicerrectorado de Innovación y Emprendimiento
Del 27 de marzo al 1 de abril 2017 CIENCIA Y COCINA
Ciencia Aplicada a la Cocina y la Industria Alimentaria y la Gastronomía.

Con la participación de los Chefs
VICTOR TROCHI
· Chef - Restaurante Victor Trochi - (Palafolls)
· Ha obtenido dos Estrellas Michelin como jefe de cocina, la primera en 2008 en "Skina" (Marbella) y la segunda en 2012 en “Les Magnolies” (Arbucies)
· Docente en los cursos de cocina EL BULLI 2003
Chef responsable del Workshop Paralelo “Cocina de
Vanguardia” en la Escuela de Formación Finca La Cónsula
y del desarrollo del Menú Didáctico.

DANIEL GARCÍA PEINADO
· Chef del AOVE - Restaurante Oleoteca (Málaga)
· Medalla de Bronce como miembro de la Selección Española
de Cocina para las Olimpiadas de Erfurt Alemania
· 2º Premio de Plata por I+D en Gastrolive Lab sobre Aceite de
Oliva Virgen Extra en el Congreso Internacional de Salud y
Gastronomía en Olympia, Grecia 2016
· Es miembro de la Selección Española de Cocineros, y
asiste a este workshop en representación de la misma.

Este curso desarrolla el eje básico de acción del mundo gastronómico contemporáneo.

··· SALUDABLE ··· SABROSO ··· SOSTENIBLE ···
PROGRAMA:
1: Ciencia y Cocina:
Conceptos teóricos y demostraciones prácticas.
2: Análisis sensorial.
3: Técnicas de alta cocina.
4: Menú Didáctico
(Escuela de Hostelería - La Cónsula).
4: Interacción entre científicos y cocineros.
5: Creatividad: Procesos Creativos e Innovación.

DESTINATARIOS:
- Estudiantes y Egresados de Gastronomía, Turismo, Química, Nutrición y
Dietética, Farmacia, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Biotecnología etc...
- Estudiantes de Escuelas de Hostelería.
- Cocineros Profesionales.
- Profesionales de la Restauración y del sector de la Gastronomía.

+ info:
www.cienciaycocina.com

ORGANIZA
- Universidad de Málaga uma.es
- LINK by UMA-Atech
- Facultad de Turismo Universidad de Málaga Universidad de Málaga
- Juntadeandalucia.es Consejería de Empleo, Empresa y Comercio
- Fundación General de la Universidad de Málaga (FGUMA)
- Escuela Hosteleria La Cónsula Escuela de Formación
- Ciencia y Cocina

COLABORAN
- Seleccion Española de Cocina Profesiona
- Tastelab
- Universidad de Santiago de Compostela
- Facultad de ciencias de Granada
- Basque Culinary Center
- Museo del vino Málaga
- Aovesol
- Daniel Garcia Peinado
- Pilsa
- Estación Diseño
- Trochi Restaurant
- Visualiza Estudio
- Málaga - Consejo Regulador Denominación de Origen
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