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Notas de cata – Décima clase. Segunda Comisión del Curso de Vino & Sommellerie
Notas de cata – Décima clase. Segunda Comisión del Curso de Vino & Sommellerie
Hola amigos
Nuestro Curso de Vinos & Sommellerie, debido al inminente feriado del 9 de Julio y al receso por vacaciones de invierno juntó las dos comisiones de Tucumán para una clase común y en la cual los alumnos tuvieron una sesión de película: Vimos MONDOVINO.
Por lo tanto hicimos una introducción a través de la filosofía, y abordamos conceptos de epistemología, como las teoría de los paradigmas de Thomas Khun*, del quiebre o superación de los mismos. Hablamos de lógica, silogismos, falacias, y maniqueísmo. También hablamos de la teoría del poder y de la visión de Michel Foucault**.
El film MONDOVINO, del videasta Jonathan Nossiter -a quién conozco personalmente del Brasil, y por haber presentado en varias oportunidades ésta obra- denuncia el paso del vino artesanal, de terroir y de autor, a un modelo industrializado, un vino de receta, donde cada vez más todos los caldos se parecen y dónde los protagonistas no son tan bueno como parecen.
En todas las veces que presento el trabajo de Nossiter, hago hincapié que es un filme indispensable para los estudiantes de Sommellerie y enología, pues muestra la quiebra y paso de un modelo a otro, pero advirtiendo que si bien el contenido es excelente, la forma de la edición de las imágenes puede ser maniqueísta, y que en el mundo del vino… las cosas no son tan fáciles de distinguir como en un guión Made in Hollywood, donde hay buenos y malos.
En el mundo del vino, hay muchos protagonistas e intereses, condiciones políticas, históricas, alimentarias, económicas, y que la vitivinicultura y enología, mercado y consumidores son dinámicos y todos… absolutamente todos, acompañan la tendencias de la vida humana.
* La estructura de las revoluciones científicas, F.C.E. México,1962
** Microfísica del poder. Ediciones La Piqueta, Madrid, 1993
Agradecimientos especiales a las siguientes bodegas:
- Bodegas Dante Robino
- Bodegas Fernando Dupont
- Bodegas Tapiz
- Bodegas Las perdices
Al Staff de chefs de la Escuela Patagónica por los deliciosos platos para nuestras prácticas de maridajes.
Las notas de cata a seguir fueron elaboradas por la alumna Luciana Medina Vargas.
Más un excelente trabajo de los participantes del Curso de Vinos & Sommellerie.
Felicitaciones Luciana!
1 – Welcome drink: Novecento Extra Brut Non Vintage. 12 % Luján de Cuyo. Mendoza
Aspecto Visual: Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos. Muy límpido y muy transparente. Delicado perlage, y fino collar. Persistencia y abundancia media.
Aspecto Olfativo: Leve intensidad y persistencia. Frutos blancos y amarillos (manzana verde, pomelo, lima), flores (jazmín).
Aspecto Gustativo: Seco, fresco, alcohol bien integrado. Cuerpo: de ligero a medio. Mousse eficiente, limpia el paladar. Final de boca fresco.
Observaciones: Blend de Ugni Blanc (Trebbiano) 50 % y Chenín Blanc 50%. Elaborado por el método Charmat. Un vino versátil, ideal para aperitivos y que combina con entradas leves.
Contacto: www.bodegadanterobino.com/
2 – Las Perdices Cabernet Sauvignon 2007. 14% Mendoza.
Aspecto Visual: Rojo rubí con reflejos violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Olfativo: Franco. Intensidad y persistencia medias. Frutos rojos varios y en compotas. Especias (pimienta negra, pimentón extra dulce). Caramelo. Madera bien integrada. Notas vegetales como espárragos que luego de un tiempo desaparecen.
Aspecto Gustativo: Seco, sápido, tanicidad equilibrada, suave, de buen cuerpo, alcohol equilibrado, con un final de boca seco.
Puntaje de la degustadora: 87/100 Puntaje del Monitor: 90/100
El puntaje de la clase fuè de: 86 a 91 /100
Representante comercial: Srta. María Pía Graiff mariapia.graiff@hotmail.com
Ficha técnica: www.lasperdices.com/index2.php?page=pagina_04_cabernet
3 – Punta Corral. Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. 2009. 14,7%. Maimará, Jujuy.
Aspecto Visual: Rojo púrpura con reflejos granates a violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Olfativo: Franco. Intenso y de buena persistencia. Muchos frutos rojos de cáscara gruesa (arándanos, ciruelas, cassis, cerezas). Especias (pimiento rojo asado). Madera muy bien integrada.
Aspecto Gustativo: Seco, sápido, taninos firmes, suave, de buen cuerpo y peso en boca, alcohol equilibrado, con un final de boca seca que recuerda a aromas de regaliz. Un vino coherente, que confirma en boca lo preanunciado en nariz.
Puntaje de la degustadora: 90/100 Puntaje del Monitor: 93/100
El puntaje de la clase fué de: 89 a 94 /100
Contacto: vinogourmet@gmail.com
Visiten el blog de la bodega: bodegafernandodupont.blogspot.com/
4 – Tapiz. Merlot 2007. 13,8%. Mendoza
Aspecto Visual: rojo rubí con reflejos violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Gustativo: Frutos rojos y negros (cassis, frambuesas), frutos en compota (ciruelas), suave presencia de madera y vainilla. Caramelo.
Aspecto gustativo: Seco, sápido, con taninos equilibrados, suave, de buen cuerpo, alcohol bien integrado y con un final de boca seco. Muy sabroso. Es más expresivo en nariz de que en boca, y se percibe buena acidez natural.
Puntaje de la degustadora: 87/100 Puntaje del Monitor: 90/100
El puntaje de la clase fue de: 85 a 93 /100
Representante comercial: Srta. María Pía Graiff mariapia.graiff@hotmail.com
Ficha técnica: www.bodega-tapiz.com.ar/ficha-TAPIZ_MERLOT-Tinto-Clasico-...
Grand finale: Hoyo de Monterrey, Petit robustos.
Se trata de un habano de medio cuerpo, hecho a mano. Delicado y suave al tacto, su capa no tiene defectos. Sus aromas son muy finos, agradables. Madera, chocolate, café, cuero. Breve pero elegante y fino, como las cosas buenas de la vida.
Durante la fumada desprende humo blanquecino y azulado –combustión pareja – y deja una ceniza gris claro y se mantiene parejo a cada bocanada.
Contacto: contacto@purohabano.com.ar
Visiten la página de PUROHABANO: www.purohabano.com.ar/
Vean más fotos de la Décima Clase de la Segunda Comisión del Curso de Vinos & Sommellerie:
es.groups.yahoo.com/group/vinogourmet/photos/album/104889...
Hasta nuestro próximo encuentro!
Enoabrazos !
Mike Taylor
Director Académico
GEDV Grupo de Altos Estudios y Degustación de Vinos (Brasil-Argentina)
Wine Education Masterclasses - Vinos & Sommellerie (Argentina)
FORUM VINOGOURMET (Argentina)
es.groups.yahoo.com/group/vinogourmet/
FORUM ENOGASTRONOMIA (Brasil)
br.groups.yahoo.com/group/enogastronomia-eventosdomike
Notas de cata – Décima clase. Segunda Comisión del Curso de Vino & Sommellerie
Notas de cata – Décima clase. Segunda Comisión del Curso de Vino & Sommellerie
Hola amigos
Nuestro Curso de Vinos & Sommellerie, debido al inminente feriado del 9 de Julio y al receso por vacaciones de invierno juntó las dos comisiones de Tucumán para una clase común y en la cual los alumnos tuvieron una sesión de película: Vimos MONDOVINO.
Por lo tanto hicimos una introducción a través de la filosofía, y abordamos conceptos de epistemología, como las teoría de los paradigmas de Thomas Khun*, del quiebre o superación de los mismos. Hablamos de lógica, silogismos, falacias, y maniqueísmo. También hablamos de la teoría del poder y de la visión de Michel Foucault**.
El film MONDOVINO, del videasta Jonathan Nossiter -a quién conozco personalmente del Brasil, y por haber presentado en varias oportunidades ésta obra- denuncia el paso del vino artesanal, de terroir y de autor, a un modelo industrializado, un vino de receta, donde cada vez más todos los caldos se parecen y dónde los protagonistas no son tan bueno como parecen.
En todas las veces que presento el trabajo de Nossiter, hago hincapié que es un filme indispensable para los estudiantes de Sommellerie y enología, pues muestra la quiebra y paso de un modelo a otro, pero advirtiendo que si bien el contenido es excelente, la forma de la edición de las imágenes puede ser maniqueísta, y que en el mundo del vino… las cosas no son tan fáciles de distinguir como en un guión Made in Hollywood, donde hay buenos y malos.
En el mundo del vino, hay muchos protagonistas e intereses, condiciones políticas, históricas, alimentarias, económicas, y que la vitivinicultura y enología, mercado y consumidores son dinámicos y todos… absolutamente todos, acompañan la tendencias de la vida humana.
* La estructura de las revoluciones científicas, F.C.E. México,1962
** Microfísica del poder. Ediciones La Piqueta, Madrid, 1993
Agradecimientos especiales a las siguientes bodegas:
- Bodegas Dante Robino
- Bodegas Fernando Dupont
- Bodegas Tapiz
- Bodegas Las perdices
Al Staff de chefs de la Escuela Patagónica por los deliciosos platos para nuestras prácticas de maridajes.
Las notas de cata a seguir fueron elaboradas por la alumna Luciana Medina Vargas.
Más un excelente trabajo de los participantes del Curso de Vinos & Sommellerie.
Felicitaciones Luciana!
1 – Welcome drink: Novecento Extra Brut Non Vintage. 12 % Luján de Cuyo. Mendoza
Aspecto Visual: Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos. Muy límpido y muy transparente. Delicado perlage, y fino collar. Persistencia y abundancia media.
Aspecto Olfativo: Leve intensidad y persistencia. Frutos blancos y amarillos (manzana verde, pomelo, lima), flores (jazmín).
Aspecto Gustativo: Seco, fresco, alcohol bien integrado. Cuerpo: de ligero a medio. Mousse eficiente, limpia el paladar. Final de boca fresco.
Observaciones: Blend de Ugni Blanc (Trebbiano) 50 % y Chenín Blanc 50%. Elaborado por el método Charmat. Un vino versátil, ideal para aperitivos y que combina con entradas leves.
Contacto: www.bodegadanterobino.com/
2 – Las Perdices Cabernet Sauvignon 2007. 14% Mendoza.
Aspecto Visual: Rojo rubí con reflejos violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Olfativo: Franco. Intensidad y persistencia medias. Frutos rojos varios y en compotas. Especias (pimienta negra, pimentón extra dulce). Caramelo. Madera bien integrada. Notas vegetales como espárragos que luego de un tiempo desaparecen.
Aspecto Gustativo: Seco, sápido, tanicidad equilibrada, suave, de buen cuerpo, alcohol equilibrado, con un final de boca seco.
Puntaje de la degustadora: 87/100 Puntaje del Monitor: 90/100
El puntaje de la clase fuè de: 86 a 91 /100
Representante comercial: Srta. María Pía Graiff mariapia.graiff@hotmail.com
Ficha técnica: www.lasperdices.com/index2.php?page=pagina_04_cabernet
3 – Punta Corral. Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah. 2009. 14,7%. Maimará, Jujuy.
Aspecto Visual: Rojo púrpura con reflejos granates a violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Olfativo: Franco. Intenso y de buena persistencia. Muchos frutos rojos de cáscara gruesa (arándanos, ciruelas, cassis, cerezas). Especias (pimiento rojo asado). Madera muy bien integrada.
Aspecto Gustativo: Seco, sápido, taninos firmes, suave, de buen cuerpo y peso en boca, alcohol equilibrado, con un final de boca seca que recuerda a aromas de regaliz. Un vino coherente, que confirma en boca lo preanunciado en nariz.
Puntaje de la degustadora: 90/100 Puntaje del Monitor: 93/100
El puntaje de la clase fué de: 89 a 94 /100
Contacto: vinogourmet@gmail.com
Visiten el blog de la bodega: bodegafernandodupont.blogspot.com/
4 – Tapiz. Merlot 2007. 13,8%. Mendoza
Aspecto Visual: rojo rubí con reflejos violáceos. Límpido y de transparencia regular (+). Brillante.
Aspecto Gustativo: Frutos rojos y negros (cassis, frambuesas), frutos en compota (ciruelas), suave presencia de madera y vainilla. Caramelo.
Aspecto gustativo: Seco, sápido, con taninos equilibrados, suave, de buen cuerpo, alcohol bien integrado y con un final de boca seco. Muy sabroso. Es más expresivo en nariz de que en boca, y se percibe buena acidez natural.
Puntaje de la degustadora: 87/100 Puntaje del Monitor: 90/100
El puntaje de la clase fue de: 85 a 93 /100
Representante comercial: Srta. María Pía Graiff mariapia.graiff@hotmail.com
Ficha técnica: www.bodega-tapiz.com.ar/ficha-TAPIZ_MERLOT-Tinto-Clasico-...
Grand finale: Hoyo de Monterrey, Petit robustos.
Se trata de un habano de medio cuerpo, hecho a mano. Delicado y suave al tacto, su capa no tiene defectos. Sus aromas son muy finos, agradables. Madera, chocolate, café, cuero. Breve pero elegante y fino, como las cosas buenas de la vida.
Durante la fumada desprende humo blanquecino y azulado –combustión pareja – y deja una ceniza gris claro y se mantiene parejo a cada bocanada.
Contacto: contacto@purohabano.com.ar
Visiten la página de PUROHABANO: www.purohabano.com.ar/
Vean más fotos de la Décima Clase de la Segunda Comisión del Curso de Vinos & Sommellerie:
es.groups.yahoo.com/group/vinogourmet/photos/album/104889...
Hasta nuestro próximo encuentro!
Enoabrazos !
Mike Taylor
Director Académico
GEDV Grupo de Altos Estudios y Degustación de Vinos (Brasil-Argentina)
Wine Education Masterclasses - Vinos & Sommellerie (Argentina)
FORUM VINOGOURMET (Argentina)
es.groups.yahoo.com/group/vinogourmet/
FORUM ENOGASTRONOMIA (Brasil)
br.groups.yahoo.com/group/enogastronomia-eventosdomike