Il sogno finí.

Il sogno finí.

Dolce

red semifreddo of forest berries, passione rossa, and mint,
white semifreddo of torrone,
pan di spagna soaked in orange infused rum,
sage and mint leaves in dark chocolate

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Uploaded on Jan 2, 2012

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Ma il cacciatore, che aveva visto tutto imbracciò il fucile e...

Ma il cacciatore, che aveva visto tutto imbracciò il fucile e...

Interludio

truffle perlage,
toma preserved in truffle oil with juniper berries and thyme,
dots of sweetened amarone

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Uploaded on Jan 2, 2012

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Nella casa della nonna, c'era invece il lupo ad aspettarla...

Nella casa della nonna, c'era invece il lupo ad aspettarla...

Secondo

grilled venison flavored with amarone, juniper berries, sage, rosemary, and thyme,
deconstructed tarte of apples, amarone plumped raisins, and fennel,
amarone reduction

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Uploaded on Jan 2, 2012

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Una bambina chiamata Cappuccetto Rosso che camminava sul sentiero...

Una bambina chiamata Cappuccetto Rosso che camminava sul sentiero...

Primo

fresh red beet tagliatelle in forest mushrooms and porcini finished with grated toma cheese,
ricotta salata seasoned with herbs de provence smoked over alder wood,
on a path of sautéed breadcrumbs sprinkled with ricotta snow

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Uploaded on Jan 2, 2012

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C'era una volta, nella foresta d'inverno...

C'era una volta, nella foresta d'inverno...

Antipasto

preserved wild mushrooms,
glazed julienned guanciale,
ricotta pâté,
flowering kale,
pine nuts

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Uploaded on Jan 2, 2012

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