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Mugaritz restaurant. 2012.
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Mugaritz restaurant: kitchen. 2012.
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Mugaritz restaurant: kitchen. 2012.
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Mugaritz restaurant: sala. 2012.
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Mugaritz restaurant: sala. 2012.
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Mugaritz restaurant. 2012.
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Sesame ewe's milk yoghurt. Bitter flowers/Yogurt de leche de oveja y sésamo. Prímulas amargas. 2013.
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Egg yolks covered with sea urchin/Yemas de huevo arropadas con yemas de erizo. 2013.
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Tendon derives from stretch. Honey mead, egg yolks and ashes to dip/Tendón, deriva de tender. Hidromiel, yema y cenizas para untar. 2013.
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Poultry Royale, game of Astragals Royales/Royal de jugo de ave, royal de juego de tabas. 2013.
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Frozen desert rose/Rosa del desierto helada. 2013.
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Chippings of puffed lamb. Caramel coat/Pellizcos de cordero hojaldrado. Jugo acaramelado. 2013.
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Medusa de algas y concentrado de bonito ahumado y Salicornia. 2013.
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Lock of hair seaweed smeared with tapenade/Mechón de alga pelo embarullado con tapenada. 2013.
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Lamb Bolognese Macaroni/Macarrones boloñesa de cordero. 2013.
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Red mullet in a butter of its own liver, almonds and bread/Lomo de salmonete cocinado con una mantequilla de sus hígados, almendra y pan. 2013.
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Duck juice with tofu/Jugo de pato con tofu
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A salad in a soup. Crustaceans and Lemon Verbena/Ensalada de cogollos bañada con un cocido de crustáceos y hierba luisa. 2013.
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Broiled artichoke with a mushroom and black olive Hollandaise/Alcachofa gratinada con una holandesa vegetal de champiñones y aceituna negra. 2013.
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¡Acaban de llegar los primeros cardos del año a nuestro cuarto frío! Preparándolos para mañana…
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Jicama [Pachyrhizus erosus], originaria de México, Centroamérica y Ecuador… se cultiva también en nuestra huerta. Pensando cómo prepararla…
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Los primeros frutos de nuestro cultivo de setas de cardo (pleurotus eryngii), de camino para la cocina.
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Cortando el néctar de flores que nos trae Julián desde Usurbil para esta noche.
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Candies of frankincense. The perfume of eucalyptus barks/Golosinas de incienso perfumadas con eucalipto
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Lukewarm cannelloni of sea urchin and milk/Canelón tibio de leche tostada y yemas de erizo
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Satiation eludes bread and olives/Bromas o aceitunas, pocas o ninguna
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Flax and wheat kraft paper with roe and Arrow-grass buttons/Papel kraft de lino y trigo con corales de cangrejo y botones de junquillo marino
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Scarlet prawns, fresh pasta and tomatoe/Carabinero y pasta glutinosa.
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Stew of lemon rind and grilled squid/Potaje de cáscaras de limón y chipirones a la parrilla.
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Cloud of blue fish and dried flowers/Nube de flores
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Slices of foie-gras cured in clay and Sichuan peppercoins. Bath of apple extract/Láminas de fuagrás curado en arcilla y pimientas de Sechuan, bañadas con un extracto de manzana.
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Accords marins de pipeau croquant/Acordes marinos de caramillo crocante.
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Fishbones with nuances of lemon, garlic and cayenne pepper/“Espinas” con matices de limón, ajo y cayena
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Ravioli of aromatic vegetables/Ravioli de vegetales aromáticos
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CACAO,BADIANA, MENTOL
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Cúpula para @garbancita
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Caseta
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¿Os acordáis de los brotes de la higuera? ¡Mirad cómo está ya! :)
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Par móvil #sala
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Muxu goxo bat xuxurlatua, airera xirrixtan xaramelatua, ixilean izkiriatua. #baños
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Luis está haciendo la meta! :)
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Cosmos #huerta
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¡Marchando unos cristales!
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Xixa hori #producción
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La última comanda de hoy... Buenas noches #cocina
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¡Marchando una sopa de mortero! #cocina
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White maker for @tikaimalmo :) #cocina
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Reunión de la mañana en #cocina
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Comandas #cocina
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Meta
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Lirio de un día #huerta
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Oxímoron
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Cucurucho de flores y clavos
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Llorenç, Rafa y Javi
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Potaje de avellanas con nácar
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Ossobuco Royal trabado con aceite de bogavante tostado
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Láminas de entrécula, emulsión de carne asada y cristales de sal
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Dani, Javi y Oswaldo
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Javi y Oswaldo
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Pescado de lonja, mantequilla de cabra sahumada y tallos de acelga
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Ossobuco Royal trabado con aceite de bogavante tostado
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Ragout de alcachofas y tuétano reposado y trabado con pan cremoso de kuzu
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Rafa y Llorenç
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Oswaldo
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Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao glutinoso y resina de mastik
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El verdor de los guisante lágrima animado con acederas rojas y mascarpone
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Emiliano, Oswaldo, Ramón y Dani
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Espárrago blanco atemperado con pétalos de crisantemo
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Focaccia de almidón de pueraria a la parrilla
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El equipo de sala
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Dani, Andoni, Javi...
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Dani, Andoni, Rafa, Javi...
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Dani, Rafa, Natalia
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Cerveza de legumbres tostadas y unas olivas aliñadas con tomillo
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A punto de empezar
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Andoni y Rafa
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Andoni y Rafa
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Andoni y Rafa
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Reunión de sala y cocina
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