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TAMAL SALTA | 120715-7059-jikatu | by jikatu
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TAMAL SALTA | 120715-7059-jikatu

TAMALES SALTEÑOS

 

Preparación de la harina de maíz

 

Disponer de un recipiente para colocar 4 lts. de agua , hacer hervir y agregar 1 kg de cenizas. Pasar la mezcla por un colador al agua obtenida, una vez que ha hervido, se le añade el maíz capia. Dejar hervir siempre mezclando. Se ¡aya con agua caliente . Dejar en remojo dos días, cambiando siempre agua tibia, dos veces al día. Secar y moler.

 

Ingredientes:

 

2 kg. de harina de maíz

 

1 cabeza de cerdo o de vaca, o una lengua,

o 1 kilo de charqui tizado.

1/2 kg. de grasa pella

3 plantas de cebolla verde

8 huevos

Pasas de uva, sal, comino, ají (si se desea), caldo, chalas secas.

 

Preparación:

 

Paso previo:

 

Pasta de maíz (masa): lavar perfectamente y cocinar en abundante agua con sal, la cabeza de vaca o de cerdo. Una vez cocida, retirar, dejar enfriar y picar muy fino. Reservar el agua de cocción.

 

Mojar la harina de maíz en el caldo donde se hirvió la cabeza (de cerdo o vaca). En una olla colocar ¼ kg. de grasa derretida, sal, comino; agregar la harina de maíz y mezclar hasta formar una pasta consistente.

 

Picadillo de relleno. En una cacerola colocar 1/4 kilo de grasa, hasta que derrita, agregar cebolla finamente picada, sal, comino, ají, (a gusto) y el caldo; hervir por 5' revolviendo la preparación continuamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos picados y las pasas de uva.

 

Mojar en agua hirviendo las chalas (secas) de choclo. Tomar de a una y colocar un poco de pasta, al centro el picadillo de relleno y cerrar, atando la chala.

 

Hervir los tamales en caldo o en agua con sal, durante media hora aproximadamente.

 

Ref: www.portaldesalta.gov.ar/recetas.htm

 

Purmamarca, Provincia de Jujuy, Argentina

 

Camera: Canon EOS 5D Mark II

Lens: 100

Focal Length: 100 mm

Exposure: ¹⁄₁₆₀ sec at f/2.0

ISO: 400

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Taken on July 15, 2012