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Dos Cielos

En la planta 24 del nuevo hotel ME (espigada atalaya en pleno barrio del Poble Nou) se ubica este restaurante de cocina de autor (o autores en este caso). Dos gemelos barceloneses (Javier y Sergio Torres), después de años de periplo profesional individual por diversos lugares del planeta, se encuentran unidos en este nuevo proyecto gastronómico de la ciudad de Barcelona.

El acceso al restaurante se efectúa a través de la cocina, donde Javier Torres (Sergio estaba ausente ese día) te estrecha la mano a modo de bienvenida antes de que te acompañen a un comedor separado únicamente de la zona de trabajo por una invisible cortina de aire. Romper barreras y acercar el comensal al profesional (o viceversa) parece ser la clara voluntad de una casa que aspira a convertirse en referente gastronómico urbano. Esta actitud, tan insólita como acertada, se vio acentuada al ser el mismo chef quien nos sirvió y presentó algunos de los platos que llegaron a nuestra mesa. El entorno interior se resuelve con pocas mesas, buena luminosidad, confort refinado, un servicio tan aplicado como amable y unas excelentes vistas sobre la ciudad.

Optamos por el menú degustación que estuvo estupendo en un tono suave, ligero y con un carácter sutil muy especial, mostrando una técnica muy depurada y un gran respeto por el producto. Los complementos (panes, quesos y aceite) estuvieron fenomenales y la rúbrica a una comida de buen nivel la puso un sumiller inspirado, comunicativo y bien informado a quien tuvimos como aliado para seleccionar, entre una amplia oferta, diferentes y adecuados vinos para cada fase del menú. El conjunto se mostró satisfactorio y mucho más que prometedor.

En la fotografía: Pescado de escama cocido en sales de hierbas, tomates, cebollas y puerros. Una suave cocción (algo así como al vapor) para un pescado majestuoso (lo presentaron como Mero o Dot), de textura y sabor impresionantes. Extraordinario plato, manteniendo el tono suave y sabroso de todo el menú.

Lo mejor: la calidad y personalidad de su cocina, los complementos (panes, quesos, aceite), el sumiller y el trato al vino en general, la voluntad de romper barreras entre el comensal y el profesional
Lo peor: el precio de los vinos, olores procedentes de la cocina (sólo al final de la sobremesa), que no haya toldos en la terraza
Recomendado: dejarse aconsejar en cuestión de vinos, aprovechar la proximidad para acercarse hasta Can Framis

Uploaded on Jul 1, 2009 | Map

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Dos Cielos

Cazuela de verduras de cultivo natural con setas de primavera. Nada menos que 24 ingredientes diferentes, cada uno presentando su propia textura y sabor, sobre un caldo formado por los jugos de la propia cocción. El mejor plato de la comida y una de las preparaciones más subyugantes de cuántas hemos probado recientemente. Un plato extraordinariamente exquisito, con mucha finura y sabores marcados pero delicados. ¡Monumental!.

Uploaded on Jul 1, 2009 | Map

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Dos Cielos

Ventresca de atún ligeramente ahumada. La ventresca (cocinada a 45º en Gastrovac), estuvo realmente imponente (tierna y jugosa) y los complementos (piñones, tomate, rúcula, calabacín...) estuvieron magníficos, formando un conjunto delicado, sabroso y muy fresco.

Uploaded on Jul 1, 2009 | Map

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Dos Cielos

Espalda de cabrito con pólvora de duc. Tierno y delicadísimo cabrito lechal extremeño bien salseado y aderezado con una espuma de “pólvora de duc” (una especie de combinación especiada exótica muy apreciada en la antigüedad) que aportó al plato un sabor original y muy personal. Muy bueno.

Uploaded on Jul 1, 2009 | Map

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Dos Cielos

No recuerdo los componentes del postre principal (algo de chocolate, helado de frambuesa….). Estuvo bien aunque ligeramente por debajo del nivel de los platos principales.

Uploaded on Jul 1, 2009 | Map

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