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味噌づくり

最後に布をかけて完成です。この方式では、蓋はせず、また、ビニール袋などをかけず、空気に少し触れさせて熟成させるため、布をかけます。手ぬぐいを半分に切って縫い合わせました。
後ろに見えるボウルには、余った麹と塩で作った塩麹が入っています。

Uploaded on Jan 29, 2012

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味噌づくり11

重しは、調整が効くほうがいい、と聞いたので、専用のものは買わずにちょうどあった米にしました。袋がもっと大きければ、カメにぴったりするのですが・・・。塩が腐らないしいいようです。

Uploaded on Jan 29, 2012

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味噌づくり10

中ぶたはプラの方がカビなくてよいし、木蓋はせっかく上がってくる「たまり」を吸ってしまうので、もったいないとのこと。そこで、ラップで巻いてみました。どうなることか。

Uploaded on Jan 29, 2012

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味噌づくり9

ウォッカを浸したキッチンペーパーを1枚表面に敷き、縁には縒ったものを。容器との間がカビやすいそうです。
ウォッカは40度以上でいいのですが、余ったものをリモンチェッロにしようと思って、96度のものを買いました。
いいのかどうなのか・・・。
ラップをする方法もあり、それは確実にカビないそうですが、少し空気に触れて熟成したほうがコクが出ておいしい、ということで、名人が編み出した方法に沿っています。

Uploaded on Jan 29, 2012

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