Duck Breast à l'orange

... with brussels sprouts and potato croquettes.

The duck breast was marinated in a mixture of orange juice, soy sauce and honey. I took this marinade for the sauce by cooking it down to approximately one third. Then I mounted butter into the sauce (i.e. stirring in a cold piece of butter) to give it a thicker consistency. Here's a link to the recipe.

 

The brussels sprouts were only turned in a little bit molten butter and seasoned with salt, pepper and freshly grated nutmeg.

 

We had a good Italian Merlot red wine with our meal.

 

- our dinner today on the second day of Christmas -

 

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Entenbrust à l'Orange

 

... mit Rosenkohl und Kartoffelkroketten

Die Entenbrust wurde in einer Mischung aus Orangensaft, Sojasauce und Honig mariniert. Die Marinade habe ich dann auch zur Herstellung der Sauce genommen, indem ich sie auf etwa ein Drittel eingekocht habe und zum Binden kalte Butter montiert habe (d.h. ein Stück kalte Butter wird eingerührt). Hier ist ein Link zum Rezept.

 

Der Rosenkohl wurde nur in ein bißchen geschmolzener Butter geschwenkt und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abgeschmeckt.

 

Zum Essen gab es einen guten italienischen Merlot.

 

- unser Essen heute, am zweiten Weihnachtstag -

Done