bomberstudios' photostream  

Fin de semana de desintoxicación

Nota: esta receta se la he copiado "de oido" a Arenero Taller de Tapas, en Sevilla. El suyo es *brutal* y si estás o vas a Sevilla tienes que probarlo. El de Arenero tiene helado de mascarpone en vez de espuma, y sospecho que su cristalizado de albahaca tiene algún ingrediente secreto, pero este es un 70/100 comparado con el original : )

Ingredientes para 4 personas

Instrumental necesario:
- Batidora
- Sartén pequeña
- Un sifón (no es obligatorio, pero mola más : )

Para el salmorejo:
- un bote de remolacha de 500gr (que luego escurrido es menos : )
- media barra de pan
- aceite de oliva
- sal
- vinagre
- ajo (opcional)

Para la espuma de mascarpone:
- una tarrina de 250gr de queso mascarpone
- un tetrabrik de 200ml de nata para montar
- leche
- azúcar avainillado

Para el cristalizado de albahaca:
- hojas de albahaca fresca
- aceite de girasol

Preparación

Espuma de Mascarpone

Echar en el vaso de la batidora la nata fría y dos cucharadas de azúcar (o más, dependiendo del golosismo de los comensales, aunque no hay que perder de vista que esto es un entrante, no un postre : )

Montar la nata con la batidora (o a mano, si eres un valiente) y cuando esté montada añadir 50ml de leche y el queso mascarpone. Remover.

Meter el en sifón, cerrar y poner dos cargas de CO2. Agitar y dejar enfriar en la nevera.

Salmorejo de Remolacha

Esto no puede ser más fácil: meter en el vaso de la batidora la remolacha, el pan (a mi me gusta meterlo antes un poco en agua para que el salmorejo quede más liquidillo), aceite de oliva, sal, un poco de vinagre y ajo (si te mola). Me he quedado con ganas de echarle un poco del liquidillo del bote de remolacha, pero esta vez no lo he puesto.

Batir y corregir de pan / remolacha / aceite / sal hasta que nos guste el color, textura y sabor.

Guardar en la nevera.

Cristalizado de Albahaca

Esto del cristalizado de albahaca es un nombre muy pijo para lo que son, básicamente, hojas fritas : )

Para hacerlo, mejor coger más hojas de las que vas a necesitar (2 por cuenco) porque tiene más complicación de lo que parece.

Se llenan unos dos dedos de aceite de girasol en una sartén pequeña. Se calienta el aceite (pero no mucho) y cuando esté listo se van haciendo las hojas una a una. OJO: el aceite salta una barbaridad con esto. Se deja cada hoja 2 ó 3 segundos (tienen que salir verdes de la sartén). Así contado suena un poco complicado, pero es más fácil de lo que parece y enseguida se le coge el truco.

Dejar las hojas en una servilleta de papel para que suelten el aceite sobrante.

Presentación

Fácil: un chorro de espuma de mascarpone, salmorejo por encima, y un par de hojitas de albahaca encima. Servir bien frio.

Véase este vídeo: www.flickr.com/photos/bomberstudios/5898018165

I have clicked it about 300 times before even creating a new file...