Semifreddo al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250gr di zucchero
65gr d'acqua
125gr di albumi
250gr di Mascarpone
85gr di succo di limone
Scorza di mezzo limone
6gr di colla di pesce (fogli di gelatina)
200gr di panna montata al 35% di materia grassa

PREPARAZIONE
fare la meringa italiana arrivando con acqua e zucchero a 121°, quando lo sciroppo arriva a 110° iniziare a montare gli albumi, versare lo sciroppo sugli albumi sino a completo raffreddamento. Mescolare il mascarpone assieme al mezzo limone e alla scorza grattugiata, aggiungere la meringa alla gelatina sciolta e infine la panna montata con movimento dal basso verso l'alto.

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