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Transcurridos siete meses desde nuestra anterior incursión en Tickets (saldada brillantemente y sin problemas de mención pese a lo reciente de su apertura) esperábamos encontrar todos los engranajes todavía un poco más rodados, pero no fue así. Lo primero que nos sorprendió fue el hecho de no disponer de un camarero asignado, algo que en su día consideramos muy acertado por lo que suponía de cercanía y complicidad, y que las tareas ahora se repartieran alternándose varios individuos que, eso sí, mostraron el talante amable que ya es marca de la casa. Después, algún descuido y una comida partida en dos tras una espera demasiado larga en la entrega de uno de los platos, evidenciaron cierta desorganización. Nada excesivamente grave pero, con el prestigio que vende este lugar, lo que cuesta acceder a él y tal como se lo cobran, uno no puede evitar ponerse exigente.

En el aspecto puramente gastronómico el resultado fue irreprochable y contribuyó a justificar el desembolso. Todo estuvo bueno o muy bueno, sin fiascos y con algunas entregas rondando la exquisitez. Algunas opiniones, sin duda demasiado influenciadas por cualquier cosa que lleve la firma Adrià, exageran sus loas hasta el extremo de establecer comparaciones con El Bulli (¡¡!!). Para evitar confusiones a quienes acudan por primera vez, conviene resaltar que Tickets no es más que un bar (muy apañado, eso sí), y aunque se aplique en él alguna técnica de El Bulli, el concepto y su oferta están mucho más cerca del difunto Inopia que la del también difunto mejor restaurante del mundo. Dicho esto, sólo cabe añadir que este bar puede presumir de calidad, profesionalidad y un buen toque de genio o distinción.

En la fotografía: las ostras, carnosas y enormes (no caben enteras en la boca y casi reclaman el uso de cuchillo y tenedor), llegan con una perla (esterificación de su jugo concentrado y agua de mar) cuya explosión en la boca acentúa todavía más su sabor marino. Excepcionales.

Lo mejor: los guisantes, la lubina, la tarta de queso, las olivas, las ostras
Lo peor: la larga espera hasta que llegó el bogavante; que la carta no esté actualizada en su página web
Mejorable: siendo pleno invierno debería haber algún plato de caza entre su oferta de la semana
Recomendado: la cerveza es una muy buena opción para esa comida y la posibilidad de ser servidos por copas todos los vinos de la carta facilita las armonías con esos platillos

Canelón de aguacate relleno de buey de mar con crema agria y romesco ligero. Finísimo, buenísimo.

Lubina (cortada como un carpaccio) macerada con jugo de rustido y acompañada de shitake. Quizá fue el plato que más nos gustó por compaginar con acierto una lubina en crudo con un espectacular sabor de rustido.

Los guisantes al natural con menta fueron otro de los grandes aciertos de la noche. Preparados y servidos en papillotte, estuvieron sencillamente sublimes.

Tarta de queso y albaricoque con helado de hierba de limón. Finísimo y cremoso queso recubierto de albaricoque dándole forma esférica a la tarta. Buenos complementos en el helado, el crumble y unos dados de fruta confitada que no reconocimos y que completaron un postre delicioso.