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Pépère le boeuf Stroganoff? Pas cette recette d'un classique revisité...

Ingrédients
• 500 grammes de boeuf en lanières (de l'onglet ou de la bavette feront très bien l'affaire)
• 2 oignons
• 1 gros champignon portobello
• 25 grammes de champignons déshydratés (chanterelles ou porcinis)
• 250 ml de vin blanc
• 4 cuillères à thé de paprika espagnol doux fumé
• 2 tasses de miettes de pain sec
• Crème sûre

Préparation
Plusieurs heures avant la préparation, faire réhydrater les champignons secs dans le vin et 2 tasses d'eau.

Faire dorer les oignons et le portobello à la poêle à feu doux. Ajouter les lanières de boeuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter les champignons réhydratés égouttés et le paprika au mélange. Assaisonner et goût et laisser chauffer à la poêle pendant 15 minutes.

Faire chauffer le liquide de réhydratation des champignons dans un chaudron séparé.

Ajouter le mélange de viande au bouillon de champignons et laisser réduire à feu doux pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparer le biscuit en écrasant les morceaux de pain sec en morceaux de grosseurs variées. Faire rôtir le pain à la poêle avec du gras de canard et du beurre pour l'imbiber légèrement.

Placer un moule cylindrique dans une assiette. Déposer le pain au fond, et écraser avec le fond d'un verre jusqu'à ce que la texture soit ferme. Déposer le mélange de boeuf Stroganoff par-dessus. d

Disposer quelques miettes de pain sur le dessus et garnir avec de la crème sûre qui aura été diluée avec un peu de lait chaud auparavant.

Servir avec des frites de patates douces assaisonnées de paprika, de sel de mer et d'un peu de basilic.

Recette disponible ici :

The New Brooklyn Cookbook: Recipes and Stories from 31 Restaurants That Put Brooklyn on the Culinary Map

Aussi facile que décadent.

6-8 portions, dépendant de la taille des caquelons utilisés... et de l'appétit des gourmands concernés.

Ingrédients pour le gâteau
• 285 grammes de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 205 ml (14 cuillères à thé) de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 gros oeufs

Ingrédients pour la sauce
• 145 grammes du même chocolat que pour le gâteau
• 265 ml de crème 35%
• 15-25 ml de rhum brun

Préparation
Mélanger et faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie.

Dans un bol séparé, mélanger les oeufs et le sucre.

Une fois que le chocolat et le beurre sont fondus, incorporer en fouettant dans les oeufs et le sucre.

Couler le mélange dans 6-8 ramequins préalablement beurrés pour éviter qu'il ne colle.

Préchauffer le four à 350F.

Placer au four à 350F pendant 15-18 minutes. Les gâteaux seront prêts quand le centre sera encore humide et le tour un peu plus cuit.

Préparation de la sauce au chocolat
Mélanger la crème et le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène. Retirer du feu, ajouter le rhum en fouettant.

Voilà. Servir avec des framboises et de la crème glacée à la vanille.

Variante : sauce aux framboises sautées au rhum et érable
Faire sauter des framboises fraîches ou congelés dans du beurre.

Quand celles-ci se défont, baisser le feu et ajouter du rhum et de la crème 35%.

Terminer en ajoutant un peu de sirop d'érable à la fin de la cuisson, et disposer sur les gâteau.

Pour 2 litres (8 pots de 250ml)

Ingrédients
• Environ 20 pommes, ce qui donnera 1,25 litre de jus de pomme pur (voir ci-bas)
• 1,9 litres de sucre
• 1 sachet de pectine liquide
• Quelques branches de romarin frais

Préparation du jus de pommes frais
Acheter des pommes dites "à chevreuil" vendues à rabais chez les producteurs agricoles. Ces pommes, même si elles sont laides, sont néanmoins comestibles et pour en faire de la gelée, leur apparence n'a pas d'importance!

Trier les pommes pour utiliser les plus belles, en éliminant celles qui sont fendues ou percées. Nettoyer avec soin, puisque vous conserverez la pelure pour faire la gelée.

Enlever les coeurs et les pépins, couper les pommes en quartiers et les mettre dans un chaudron avec la pelure. Recouvrir les pommes d'eau (tout juste) et les mettre à bouillir pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient presque en bouillie.

Filtrer le jus en versant le contenu du chaudron dans un "chinois" ou un sac textile placé au-dessus d'un autre contenant. Laisser dégouter pendant 1-2 heures, puis recueillir le jus.

Préparation de la gelée
Mettre le jus dans un grand chaudron, et faire chauffer à feu moyen sans ébullition. Placer les branches de romarin dans un infuseur à thé, que vous laisserez 30 minutes dans le jus de pommes ainsi chauffé, en brassant régulièrement.

Enlever le romarin. Ajouter le sucre, puis amener à forte ébullition en augmentant la puissance de la cuisinière à 80%. Ajouter le sachet de pectine liquide quand le liquide continue de bouillonner même quand vous brasser. Continuer de brasser pendant 1 minute pour laisser la pectine agir, puis retirer du feu.

Mettre en pot pour consommation dans la semaine, ou en conserve selon une méthode hygiénique et sécuritaire.

Recette provenant du livre SAISIS : s'enflammer pour le barbecue de Louis-François Marcotte.
Éditions Flammarion.
Page 12.