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Ingredientes:
- 1L de agua
- 1 taza de arroz integral
- Una pizca de sal
- 226 g de cerezas secas picadas
- 56 g de albaricoques secos picados
- 56 g de canela
- 30 ml de aceite de oliva
- 250 gr de muslos de pollo sin piel y sin hueso, cortados por la mitad
- 4 dientes de ajo, pelados y cortados en cubitos
- 3 cebollas chalotas, peladas y cortadas en dados
- 113 g de apio picado
- 113 g de Nueces de California picadas
- 1 cuchara grande de estragón fresco picado
- 28 g de cebollino fresco picado

Preparación:

1. En una cacerola poner agua a hervir. Agregar el arroz y una pizca de sal si se desea, y remover hasta que el agua vuelva a hervir. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua, unos 45 minutos.

2. Añadir las cerezas, los albaricoques y la canela al arroz caliente. Mezclar ligeramente con un tenedor, cubrir y dejar reposar.

3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar, removiendo frecuentemente, de 3 a 4 minutos. Agregar el ajo, la cebolla y el apio y seguir cocinando durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido. Añadir las Nueces de California, el estragón y 1 cucharada de cebollino. Sazonar con sal al gusto.

4. Añadir el arroz a la sartén y mezclar. Espolvorear con el cebollino restante

Ingredientes

- 8 calcots (cebolla de temporada)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- 100 g de setas variadas
- 10 nueces
- 4 cucharadas de tomate
- Harina
- Sal yodada

Para la salsa de nueces:
- 1 cebolla
- 8 nueces
- ½ l de Oporto

Preparación

1. Poner una olla con agua al fuego. Cuando el agua hierva, meter los calcots (previamente lavados) en su interior para escaldarlos un poco. Una vez el agua llegue a ebullición, retirar los calcots y dejar que se enfríen.

2. Mientras podemos empezar a preparar el relleno. Picar la cebolla muy fina y ponerla en una sartén con aceite de oliva virgen. Freírla lentamente hasta obtener el punto deseado de color.

3. Lavar las setas cuidadosamente y picarlas para añadirlas a la cebolla y terminar de rehogar. Cuando estén listas, agregar las nueces previamente picadas y sofreírlas mezclando bien el relleno.

4. Poner un poco de tomate rallado, sofreírlo y cuando esté a punto, añadir un poco de harina para ligar el relleno. Extenderlo en una bandeja y dejarlo que se enfríe.

5. Aparte procederemos a quitar las vainas de los calcots. Cortarles las raíces e irles sacando las vainas una a una con mucho cuidado. Meter en una manga pastelera el relleno e introducirlo dentro de las vainas.

6. Finalmente, colocar los calcots rellenos en una bandeja.

Preparación de la salsa de nueces

1. Primero picar la cebolla muy fina y ponerla a freír. Cuando esté transparente, añadir las nueces previamente cortadas y saltearlas.

2. Agregar el Oporto y dejar reducir.

3. Rectificar de sal, salsear los calcots y calentar.

* Si se quiere, los calcots pueden servirse rebozados.

Nueces de California
(Imagen corporativa)

Web oficial:
www.nuecesdecalifornia.com

Comunidad Online:
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