RICETTA DELLE SCALILLE
INGREDIENTI 8 uova intere
400 gr. di zucchero
125ml. di olio
125ml. di latte
Un pizzico di sale
Un po’ di liquore anice
Buccia di limone
2 Bustine di lievito per dolci
Farina quanto basta
Olio per friggere
PER LA GLASSA
500 gr Zucchero semolato
Un bicchiere d’acqua
In una terrina mettere: le uova, lo zucchero, il sale, il liquore, l’olio, il latte. Amalgamare il tutto.
Dopo setacciare la farina con il lievito e versarli per incorporare fino ad ottenere un impasto di
giusta consistenza nè troppo morbido né troppo duro. Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo fino
ad incorporare gli ingredienti. Prendere un po’ dell’impasto e ricavarne dei bigoli della grandezza di
un dito e avvolgerlo al manico di un mestolo di legno liscio infarinato. Partendo dall’estremità del manico
cominciare ad avvolgere il bigolo a forma di spirale fino alla lunghezza di quattro dita. A questo punto
si prende e si avvolge la spirale ottenuta intorno richiudendola in basso. Si schiaccia per far aderire
il bigolo alla spirale. Friggerli in olio abbondante di arachide oppure di oliva. In una pentola mettere il
bicchiere d’acqua e lo zucchero per farlo sciogliere sul fuoco. Quando bolle passare poco alla volta le
scalille e scolarle .