Puerto Rican Recipes

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About Puerto Rican Recipes

La cocina puertorriqueña actual nace de la fusión de las cocinas española, africana y taína –nombre de los indios que habitaban las islas. Estas influencias han contribuido de forma determinante en la gastronomía de Puerto Rico, cuya personalidad se caracteriza además por la amplia variedad de ingredientes y productos nativos utilizados.

La denominada "cocina criolla" tiene su origen en los Taínos, indígenas de Puerto Rico, quienes cultivaban gran variedad de raíces, de las cuales la más notables son: la yuca, el maíz, la batata y la yautía. La yuca se utilizaba para preparar "Casabe", una torta de yuca que se comía diariamente y de la que todavía se puede disfrutar, y para elaborar vinagre, lo cual fue un importante descubrimiento.

Entre los alimentos introducidos por los españoles se encuentran la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el ron y el coco. Por su parte, los esclavos africanos importaron a la Isla su estilo de cocina y alimentos tales como los gandules, el plátano verde . La población africana también colaboró en el desarrollo del coco que, hoy por hoy, es un alimento básico y muy popular en Puerto Rico. Su técnica habitual para cocinar consistía en freír los alimentos, cosa que ha llegado a ser la forma de cocinar más extendida en la Isla.

English
The current Puerto Rican cuisine stems from the merger of the kitchens Spanish, African and taína -name of Native Americans who inhabited the islands. These influences have contributed in a decisive cuisine of Puerto Rico, whose personality is further characterized by the wide variety of native ingredients and products used.

The so-called "kitchen Creole" stems from the Tainos, natives of Puerto Rico, who cultivated variety of roots, of which the most notable are: cassava, maize, sweet potatoes and yautía. Cassava was used to prepare "Casabe", a cassava cake to be eaten daily, and which can still be enjoyed, and to develop vinegar, which was an important discovery.

Among the foods introduced by the Spaniards are onions, garlic, cilantro, eggplant, chickpeas, rum and coconut. For their part, African slaves imported to the island and his style of cooking foods such as gandules, green bananas. The African population also collaborated in the development of the coconut that, as of today, is a staple food and very popular in Puerto Rico. The standard technique for cooking was frying foods, which has become the most widespread form of cooking on the island.

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